食品安全追溯如何利用”一物一码”来进行规范化

当年“转基因食品”的前央视知名主持人崔永元开售起“安全食品”。然而，他投资并代言的生鲜电商网站璞谷塘自开业来频受质疑，如售价过高、食品安全监测标准存疑等。近日，崔永元与部分网友再掀“骂战”，其中还包括与多家媒体互怼。关于网友质疑的产品售价过高的问题，崔永元回应称“再吵吵还要涨”。

近几年，随着消费升级，“有机食品”逐渐渗透到人们的日常生活中，而崔永元提出的“非转基因食品”就是“有机食品”中的一类。有机食品，在大众的印象中，就是纯天然、无污染的好食品。所以，很多消费者为了健康着想，愿意花高价购买有机食品。  

然而，有机食品真这么安全吗？

答案是未必。在国家食品药品监督管理总局抽检出的不合格有机食品中，主要存在三大问题:第一，在生产和加工过程中，不使用人工合成的化学物质，如化肥等，但是，在种植过程中使用的一些植物源和动物源的杀菌剂等，本身具有毒性。如果清洗不干净就吃下去，对身体会产生一定的危害，远远达不到有机食品宣传的那样“不洗也能吃”；第二，有机食品本身还存在着被各种霉菌污染的风险，比如一些植物性食物的天然毒素，是不会因为“有机”的身份而消失。第三，有机果蔬常使用天然肥料（动物的排泄物）代替化肥，但如果动物本身体内有病菌，其排泄物未发酵完全，便进行施肥，果蔬在某种程度上也是会受到影响。

因此，有机食品，未必就是安全的。这时候，很多人就会纳闷，那怎么办？花了高价买“有机食品”，还不能确保安全？

如何确保有机食品是安全食品？

事实上，还是有程序或者手段确保有机食品属于健康、安全、环保、无公害的天然绿色食品。前提是需要在食品种植、生产、加工等各个环节做好质量把关，建立严格的食品安全监管追溯系统。

在德国，如果你从超市买回一盒鸡蛋，就会发现每枚鸡蛋上都印有一串夹杂着字母和数字的10位编码。这些编码好比鸡蛋的“出生证明”，有了这串编码，只要上网搜索一下，就能准确查到母鸡的“住址”。例如，记者买的鸡蛋编码为“2-DE-1261023”，即表示这些鸡蛋来自德国勃兰登堡州的一家无笼平底饲养鸡舍。  

为什么要给每一枚鸡蛋都费力印上“出生证明”呢？实际上，这只是德国整个食品追溯体系里的一个具体实例。所谓可追溯，实质上就是食品信息可追踪系统或食品在各个阶段信息流的连续性保障体系，必要时可回溯历史信息，以便查明问题的原因。食品的可追溯性从原材料进货开始，贯穿于生产、流通和消费各个环节。而且，各种信息通常都是公开透明、有据可查的。

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